O Japão é o lar de todos os tipos de sushi, com uma grande variedade de peixes frescos e crus. No entanto, um tipo de sushi se orgulha de não ser fresco – de fato, seu sabor e aroma picante são famosos, pois o peixe é comido anos depois de ser capturado. Este tipo muito especial de sushi é chamado funazushi e é uma especialidade da província de Shiga. Embora pareça nojento, o funazushi é realmente feito da mesma maneira que o sushi era feito séculos atrás, antes da pesca comercial e refrigeração.
O peixe é fortemente fermentado, primeiro coberto de sal e envelhecido em barris de madeira por um ano antes de ser retirado e misturado com arroz por dois a três anos. Durante esse período, o peixe começa a se deteriorar e a amolecer, criando um sabor forte e picante, semelhante a um queijo fedido, ou amônia, dependendo de como você o sente. Para alguns, trata-se de um luxo e, para outros, é um pesadelo.
O sorvete raro está sendo vendido na Koko Shiga, uma loja especializada em produtos especiais na província de Shiga, em Nihonbashi. Chamado de Koko Shiga Soft Cream Funazushi, a iguaria pode ser apreciado por 400 ienes, há também outras opções de sabores, como Matcha, Hojicha e Plain. Todos os sorvetes vêm com uma bolacha monaka, com a forma de um peixe.
Alguns dizem se surpreender com o sabor, já que o sabor do peixe desaparece no sorvete, outros dizem que o gosto lembra mais queijo Mascarpone.
