A carne vegetal é feita de ingredientes como soja, trigo e ervilhas. Novos métodos de produção estão aproveitando a inteligência artificial para que os consumidores desfrutem de sabores semelhantes aos da carne convencional. A rede Mos Burger da Mos Food Services Inc. lançou seu Green Burger, com um hambúrguer à base de soja, por 538 ienes no início deste ano.
A startup Daiz Inc., com sede em Kumamoto, utiliza IA para cultivar soja sob encomenda para os hambúrgueres Good Burger. “Podemos ajustar com precisão as condições para criar sabores e texturas desejados por nossos clientes”, disse Koji Ochiai, diretor de tecnologia.
Em meio à crescente preocupação com uma futura crise alimentar por trás do crescimento da população global, a empresa de consultoria de gestão dos EUA A.T. Kearney espera que a carne vegetal responda por 25% de todo o mercado de carne em 2040.
Embora muitas startups tenham se juntado à indústria de carne de base vegetal, os principais fabricantes de alimentos japoneses, incluindo NH Foods Ltd., Itoham Foods Inc. e Marudai Food Co., também impulsionaram o desenvolvimento de seus produtos e lançaram itens para o mercado de rápido crescimento.
