Japão obtém seu primeiro sabor de cerveja artesanal a partir de grilos

A cerveja tem aroma de café, cacau e camomila, com um pouco de amargo e gosto de caramelo. O sabor umami persistente persiste por um longo tempo

Japão obtém seu primeiro sabor de cerveja artesanal a partir de grilos

Inspirada na fábula do escritor grego Esopo, sobre a formiga e o gafanhoto, a startup japonesa Antcicada visa dissipar preconceitos sobre comida de insetos. Desde 2015, seu “ramen de grilo”, desenvolvido em conjunto com a famosa loja de lámen Nagi, tem vendido consistentemente em eventos em todo o Japão, e era popular na Finlândia e na Estônia. Eles também desenvolveram um gin artesanal com insetos gigantes e “molho de soja de grilos” e planejam abrir um restaurante em Tóquio.

Agora, eles se uniram à Tōno Brewing, com sede em Iwate, para desenvolver a primeira cerveja artesanal de críquete do Japão: Cricket Dark Ale. O Cricket Dark Ale é fabricado com grilos domésticos especiais, cuidadosamente assados. Estes grilos e malte torrados são adicionados ao mosto para realçar o sabor e umami dos grilos.

Os grilos são gerados pela Taiyo Green Energy Co., Ltd. sob um ambiente ideal cuidadosamente regulado para temperatura e umidade, são alimentados com vegetais e outros alimentos produzidos pela perda de alimentos das empresas. Após a colheita, os grilos são cuidadosamente lavados e tratados termicamente para segurança e qualidade.

Além disso, a Antcicada está atualmente desenvolvendo uma maneira de usar grilos alimentados com restos de grãos gastos do processo de fabricação de cerveja, melhorando assim a sustentabilidade das operações e reduzindo ainda mais o desperdício. Esta cerveja tem aroma de café, cacau e camomila, com notas de amargura, riqueza e caramelo no paladar. O sabor umami persistente persiste por um longo tempo.

N55 - 27-02-2020
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